ঢাকা: সোমবার, ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২১

লেবু পাতায় বেলে মাছ আর ইলিশ পেঁয়াজি

দেশি মাছের প্রেমে যে মজেনি বাঙালিয়ানার কতটুকু তার স্বার্থক তা নিয়ে প্রশ্ন তোলা হলে সেটা অবান্তর মোটেও হবে না। দেশি মাছ অনন্য তার স্বাদেই। আর সে জন্যই বলা হয়ে থাকে দেশি মাছের সঙ্গে আসলে অন্য কিছুর আর তুলনা করা চলে না। এক পলকে দেখে নেওয়া যাক দেশি মাছের দুটি রেসিপি।

প্রথমে থাকছে লেবু পাতায় বেলে মাছ
লেবু পাতায় বেলে মাছ তৈরির জন্য প্রথমেই মাছ ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজতে হবে হলুদ, মরিচ, লবণ দিয়ে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে কাটা বেছে নিতে হবে। এরপর ফ্রাই প্যানে এক কাপের ৪ ভাগের এক ভাগ সরিষার তেল দিন। এতে পেঁয়াজ দিয়ে তা কসিয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজের রঙ গোল্ডেন ব্রাউন করতে হবে। তারপর আগে থেকে ভেজে রাখা বেলে মাছগুলো ভালো করে ভুনে নিতে হবে। তারপর দিতে হবে কাঁচামরিচ। সব হয়ে গেলে নামানোর আগে লেবু পাতা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এভাবেই রেডি হয়ে যাবে লেবু পাতায় বেলে মাছ। এখন গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারবেন দারুণ সুস্বাদু মাছটি।

ইলিশ পেঁয়াজি
ইলিশ!! আহা!! জিভে জল আনার জন্য এই একটি শব্দই তো যথেষ্ট। ঠিক না? যাই হোক আসল কথায় আসা যাক। প্রথমে একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে নিন, তারপর সেই তেলে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ঢেলে দিন। এখানে একটা কথা খুব ভালোভাবে খেয়াল রােতে হবে যে মাছগুলো কিন্তু ভাজা হবে না।

এবার আদা ও রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, ৪টা কাঁচা মরিচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চিমটি, ৪ চা চামচ তেল ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর ৪ টুকরো মাছ বিছিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। এমনভাবে ঢাকতে হবে যেন ভাপ বের হতে না পারে। হালকা আঁচে এভাবে রেখে ১৫ মিনিট পর একবার উল্টে দিন। এভাবে আরও ১৫ মিনিট রাখুন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল ইলিশ পেঁয়াজি। আর কিছু ভাবতে হবে না। এখন বাকি শুধু মুখে তোলা।

আই/

Rent for add

Facebook

for rent